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Papas arrugadas
Papas arrugadas con sal gruesa
Papas pequeñas cocidas en agua muy salada hasta que el agua desaparece y la piel se arruga y se cubre de sal. Tres ingredientes, una olla, y lo más canario que puede haber en una mesa.
La versión tradicional se hacía con agua de mar, lo que te dice la cantidad de sal que lleva. Lo que la gente se salta es el final: cuando el agua se ha ido, sigues con la olla al fuego y la mueves, secando la piel hasta que cruje y queda mate. Si paras antes, tienes papas cocidas y ya está.
Ingredientes
- 1 kg de papas pequeñas, papas antiguas si las encuentras, sin pelar y del mismo tamaño
- 150 g de sal marina gruesa
- Agua, la justa para cubrir
Elaboración
- Lava las papas pero no las peles. La piel es todo el asunto.
- Pónlas en una olla ancha en una sola capa, cubre justo con agua y añade toda la sal. Parecerá muchísima. No lo es.
- Cuece a fuego fuerte unos 20 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia.
- Retira casi toda el agua y deja solo una lámina en el fondo. Vuelve al fuego medio.
- Mueve la olla cada 30 segundos hasta que el agua desaparezca y la piel se arrugue y se ponga blanca de sal, unos 5 minutos. Tápala con un paño y espera 5 minutos antes de servir.
Acompáñalo con. Mojo verde en las noches de pescado, mojo picón en las de carne, y los dos si la mesa no se pone de acuerdo.