Europea · Entrante · Del menú Sobremesa
Gamba sobre focaccia, ajo negro, guindilla
Gamba a la plancha con mantequilla de ajo negro
Una gamba grande, hecha fuerte y rápida, sobre un cuadrado de focaccia caliente con mantequilla de ajo negro y guindilla. Se come con las manos, que es de lo que va el menú Sobremesa.
Noventa segundos de cocción y todo lo demás listo de antes. El único número discutible es el del ajo negro: la referencia publicada ronda los veinte gramos por cada cuatro raciones, así que treinta para seis, que es menos de lo que parece porque el ajo negro es concentrado y dulce de una forma que el crudo no.
Ingredientes
- 6 gambas grandes crudas, peladas y sin intestino, con el último tramo de la cola
- 6 cuadrados de focaccia buena, de unos 7 cm
- 30 g de ajo negro
- 120 g de mantequilla pomada
- 1 guindilla roja, la mitad picada y la mitad en rodajas
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil y sal en escamas
Elaboración
- Machaca el ajo negro hasta hacer una pasta e incorpóralo a la mantequilla pomada con la guindilla picada, unas gotas de limón y una buena pizca de sal. Enróllala en papel y enfría.
- Haz un corte a lo largo del lomo de cada gamba y retira el intestino. Sécalas.
- Abre los cuadrados de focaccia por la mitad, pinta las caras cortadas con aceite y tuéstalas boca abajo en una sartén seca hasta que estén crujientes y calientes.
- Calienta mucho una sartén con el aceite, casi hasta humear. Coloca las gambas y déjalas alrededor de un minuto, hasta que estén moteadas de dorado y los bordes se hayan puesto rosados.
- Dales la vuelta, retira la sartén del fuego enseguida y dales treinta segundos más. Están listas cuando todo salvo el centro se ha vuelto opaco.
- Añade una rodaja gruesa de la mantequilla de ajo negro y rueda las gambas mientras se funde con el calor residual.
- Coloca cada gamba sobre un cuadrado de focaccia, salsea con la mantequilla de la sartén y termina con la guindilla en rodajas, perejil y sal en escamas. Sirve enseguida, en tabla y sin cubiertos.
- Si las consigues con cabeza, hazlas aparte un minuto y ponlas también en la tabla.
Acompáñalo con. Es el primer bocado del menú Sobremesa. Fino frío o cava, de pie.