Europea · Entrante · Del menú Sobremesa
Gamba sobre focaccia, ajo negro, guindilla
Gamba a la plancha con mantequilla de ajo negro
Una gamba grande, hecha fuerte y rápida, sobre un cuadrado de focaccia caliente con mantequilla de ajo negro y guindilla. Se come con las manos, que es de lo que va el menú Sobremesa.
Es un aperitivo que se comporta como un primero. Todo se puede tener listo horas antes menos la gamba, que son noventa segundos y no admite adelanto. El ajo negro aporta el dulzor y la profundidad que si no exigirían una reducción, y viene de un bote, lo que en un servicio con prisa importa.
Ingredientes
- 6 gambas grandes crudas, con cáscara y con cabeza si es posible
- 6 cuadrados de focaccia buena, de unos 7 cm
- 8 dientes de ajo negro
- 120 g de mantequilla pomada
- 1 guindilla roja, la mitad picada y la mitad en rodajas
- 1 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil y sal en escamas
Elaboración
- Machaca el ajo negro con un tenedor hasta hacer una pasta e incorpóralo a la mantequilla pomada con la guindilla picada, unas gotas de limón y una buena pizca de sal. Enróllala en papel y enfría.
- Pela las gambas dejando el último tramo de la cola. Haz un corte a lo largo del lomo y retira el intestino. Sécalas.
- Abre los cuadrados de focaccia por la mitad, pinta las caras cortadas con aceite y tuéstalas boca abajo en una sartén seca hasta que estén crujientes y calientes.
- Calienta mucho una sartén con el aceite. Haz las gambas 45 segundos por la primera cara sin moverlas, dales la vuelta y déjalas otros 30 o 40 segundos. Están listas en cuanto la carne pasa de gris a blanca.
- Retira la sartén del fuego, añade una rodaja gruesa de la mantequilla de ajo negro y rueda las gambas mientras se funde.
- Coloca cada gamba sobre un cuadrado de focaccia, salsea con la mantequilla de la sartén y termina con la guindilla en rodajas, perejil y sal en escamas. Sirve enseguida, en tabla y sin cubiertos.
Acompáñalo con. Es el primer bocado del menú Sobremesa. Fino frío o cava, de pie.