Actual · Desayuno · Del menú Media Mañana
Aguacate, huevo escalfado, semillas, aceite virgen
Aguacate machacado sobre masa madre con semillas tostadas
Aguacate machacado con lima y sal sobre pan de masa madre tostado, un huevo escalfado encima y una mezcla de semillas tostadas con comino. Lo más sencillo del menú de brunch y lo que tiene que salir perfecto.
No tiene nada, y justo por eso sale mal. El aguacate demasiado triturado es papilla, las semillas compradas ya tostadas están rancias y un huevo escalfado con antelación es goma. Cuatro ingredientes sin dónde esconderse: trata a cada uno en serio.
Ingredientes
- 4 aguacates maduros
- 2 limas
- 6 huevos muy frescos
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco para el agua
- 6 rebanadas gruesas de masa madre
- 2 cucharadas de pipas de calabaza, 2 de girasol y 1 de sésamo
- 1 cucharadita de comino en grano
- Media cucharadita de guindilla en copos
- El mejor aceite de oliva que tengas, sal en escamas y pimienta negra
- Cilantro o eneldo
Elaboración
- Tuesta todas las semillas juntas en una sartén seca a fuego medio con el comino, moviendo a menudo, de tres a cuatro minutos, hasta que salten y huelan a fruto seco. Vuélcalas enseguida, sálalas y añade la guindilla. Deja enfriar.
- Tuesta el pan bien fuerte para que aguante rígido bajo todo lo que va encima.
- Lleva a hervor una olla ancha con agua y el vinagre, retírala del fuego y tápala.
- Desliza los huevos y escáldalos de tres a cuatro minutos, para clara cuajada y yema líquida. Sácalos sobre papel de cocina.
- Parte los aguacates y machácalos de forma basta en un bol con zumo de lima, sal y pimienta, en el último momento. Que queden trozos de verdad; si está liso, te has pasado.
- Reparte el aguacate sobre la tostada, coloca el huevo encima y sazona el huevo con sal y pimienta.
- Esparce las semillas, riega con una cantidad generosa de buen aceite y termina con las hierbas. Sirve al momento.
Acompáñalo con. Funciona bien al lado de los huevos benedictinos en una mesa de brunch compartida.