Europea · Desayuno · Del menú Media Mañana
Huevos benedictinos, salmón, panceta o espinacas
Huevos escalfados con holandesa hecha a mano
Muffins, huevos escalfados y una holandesa montada a mano al baño María, con tres coberturas para que nadie en la mesa se quede fuera. El plato alrededor del que se construyó el menú de brunch.
La holandesa no es difícil, simplemente no perdona el calor. Demasiado caliente y las yemas se cuajan; demasiado fría y no espesa nunca. Montada sobre agua que apenas hierve, en un bol que no la toca y batiendo sin parar, salen unos seis minutos y aguanta una hora en un sitio templado. Hazla la primera, no la última.
Ingredientes
- 6 muffins ingleses, abiertos
- 12 huevos muy frescos para escalfar
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco para el agua
- Para la holandesa: 3 yemas, 1 cucharada de agua, 1 de zumo de limón, 250 g de mantequilla fundida y templada, cayena y sal
- 300 g de salmón ahumado
- 12 lonchas de panceta o bacon
- 400 g de espinacas y una nuez de mantequilla
- Cebollino
Elaboración
- Coloca un bol sobre una olla con agua que apenas hierva, sin que llegue a tocarla. Bate las yemas, el agua y el limón hasta que blanqueen y doblen su volumen, unos tres minutos; la varilla debe dejar marca.
- Retira el bol del fuego y añade la mantequilla templada muy despacio, batiendo sin parar, hasta que espese y brille. Sazona con sal y una pizca pequeña de cayena. Guárdala templada y tapada, nunca sobre el fuego.
- Tuesta la panceta hasta que esté crujiente. Saltea las espinacas en mantequilla y escúrrelas apretando bien; las espinacas mojadas arruinan el muffin de abajo.
- Tuesta las mitades de muffin y úntalas con mantequilla.
- Escalfa los huevos tres minutos en agua que apenas hierva con el vinagre, escurriendo antes la clara más líquida de cada uno.
- Monta rápido: muffin, cobertura, huevo escurrido, una cucharada generosa de holandesa y cebollino. Sirve enseguida y todos los platos a la vez.
Acompáñalo con. El aguacate con huevo escalfado y una jarra de algo frío.