Canaria · Desayuno · Del menú Media Mañana
Torrija, plátano caramelizado, mascarpone, sirope de arce
La versión de brunch, más ligera y sin quemar
La prima de brunch del postre del menú Huerta. El mismo pan, pero con dos minutos de remojo en lugar de toda la noche, sin plátano en la crema, sin soplete y con mascarpone montado frío.
La tenía en remojo una hora y estaba mal para lo que este plato quiere ser. Las tostadas francesas de brunch publicadas se remojan entre treinta segundos y dos minutos por cara, frente a las varias horas o la noche entera que pide una torrija de verdad. Esa es la diferencia real entre los dos platos: uno queda denso y cuajado como un pudin de pan, y este mantiene una miga seca en el centro contra un caramelo caliente y una crema fría. Dos minutos por cara con este grosor.
Ingredientes
- 6 rebanadas de brioche de 2 a 2,5 cm, del día anterior
- 2 huevos
- 230 ml de nata para montar
- 30 g de azúcar
- 20 g de harina
- 1 cucharadita de pasta de vainilla, un cuarto de cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada
- 250 g de mascarpone
- 150 ml de nata para montar y 1 cucharada de azúcar glas
- 4 plátanos maduros
- 60 g de mantequilla y 100 g de azúcar moreno oscuro para el caramelo
- Mantequilla para la sartén
- Sirope de arce y sal en escamas
Elaboración
- Bate los huevos, la nata, el azúcar, la harina, la vainilla, la canela y la nuez moscada y viértelo en una fuente baja.
- Monta el mascarpone con la nata y el azúcar glas a picos suaves. No lo montes de más; el mascarpone se vuelve granuloso enseguida. A la nevera.
- Coloca el brioche en la crema y remójalo dos minutos por cara, no más. Tiene que quedar mojado hasta la corteza pero con la miga del centro todavía seca.
- Parte los plátanos a lo largo. Funde la mantequilla en una sartén ancha, añade el azúcar moreno y deja que se disuelva, unos dos minutos; cocina el plátano por la cara cortada de dos a cuatro minutos hasta que caramelice bien, y otros dos o tres por el otro lado. Mantenlos calientes.
- Limpia la sartén, pon mantequilla nueva y cocina el brioche empapado a fuego medio, de dos a tres minutos por la primera cara y unos dos por la segunda, hasta que esté dorado oscuro y cuajado. Medio, no fuerte: con mucho fuego el exterior se quema y el centro se queda crudo.
- Monta la tostada, el plátano con su caramelo, una cucharada de mascarpone frío, el sirope de arce vertido en la mesa y unas escamas de sal por encima.
Acompáñalo con. Cierra un brunch. Sácalo después de los huevos, no a la vez. La versión de postre es la pesada.