Torrija, plátano caramelizado, mascarpone, sirope de arce

Ingredientes

• 6 rebanadas gruesas de brioche del día anterior, de 3 cm
• 300 ml de leche entera
• 150 ml de nata para montar
• 3 huevos y 1 yema
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita de pasta de vainilla y un cuarto de cucharadita de canela
• 250 g de mascarpone
• 150 ml de nata para montar y 1 cucharada de azúcar glas
• 4 plátanos maduros
• 60 g de mantequilla y 40 g de azúcar moreno para el caramelo
• Sirope de arce y sal en escamas

Elaboración

1. Bate la leche, la nata, los huevos, la yema, el azúcar, la vainilla y la canela y cuélalo en una fuente baja.
2. Coloca el brioche dentro y déjalo una hora, dándole la vuelta una vez. Tiene que quedar empapado pero todavía se debe poder levantar de una pieza.
3. Monta el mascarpone con la nata y el azúcar glas a picos suaves. No lo montes de más; el mascarpone se vuelve granuloso enseguida. A la nevera.
4. Parte los plátanos a lo largo. Funde la mantequilla en una sartén ancha, añade el azúcar moreno y cocina el plátano por la cara cortada de cuatro a cinco minutos hasta que caramelice bien. Mantenlos calientes.
5. Limpia la sartén, pon mantequilla nueva y fríe el brioche empapado de dos a tres minutos por cara a fuego medio, hasta que esté dorado oscuro y cuajado por dentro. Medio, no fuerte: con mucho fuego el exterior se quema y el centro se queda crudo.
6. Monta la tostada, el plátano con su caramelo, una cucharada de mascarpone frío, el sirope de arce vertido en la mesa y unas escamas de sal por encima.