Americana · Desayuno · Del menú Media Mañana
Tortitas de suero, mascarpone, sirope de arce
Tortitas altas con masa reposada
Tortitas gruesas de estilo americano con suero de leche y masa reposada, servidas en torre con mascarpone montado frío y sirope de arce. Lo que piden los niños.
Dos reglas dan una tortita alta y esponjosa. Deja de mezclar cuando la masa todavía parezca mal hecha, con grumos de harina a la vista, porque el gluten trabajado las vuelve correosas. Y deja reposar la masa media hora para que la harina se hidrate y los gasificantes arranquen antes de llegar al calor.
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de sal fina
- 480 ml de suero de leche (buttermilk)
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla fundida y templada, y más para la sartén
- 250 g de mascarpone con 150 ml de nata y 1 cucharada de azúcar glas
- Sirope de arce y frutos rojos si tienes
Elaboración
- Mezcla los ingredientes secos en un bol grande, deshaciendo los grumos de bicarbonato.
- Bate el suero, los huevos y la mantequilla fundida en una jarra.
- Vierte lo líquido sobre lo seco y mezcla con una espátula unas diez veces, no más. Tiene que quedar grumosa y con mal aspecto. Reposa 30 minutos a temperatura ambiente.
- Monta el mascarpone con la nata y el azúcar glas a picos suaves y mantenlo frío.
- Calienta una sartén gruesa a fuego medio-bajo y úntala con mantequilla. Si está muy caliente se doran antes de subir.
- Vierte porciones redondas y cocínalas hasta que suban burbujas por la superficie y los bordes se vean secos, dos o tres minutos. Dales la vuelta una vez y déjalas un minuto más.
- Guárdalas en el horno a temperatura baja, en una sola capa y sin apilar, hasta terminar todas. Sirve en torres con el mascarpone, el sirope y los frutos rojos.
Acompáñalo con. Panceta crujiente al lado para quien quiera sal con su dulce.