Tortitas de suero, mascarpone, sirope de arce

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• Media cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal fina
• 500 ml de suero de leche (buttermilk)
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla fundida y templada, y más para la sartén
• 250 g de mascarpone con 150 ml de nata y 1 cucharada de azúcar glas
• Sirope de arce y frutos rojos si tienes

Elaboración

1. Mezcla los ingredientes secos en un bol grande, deshaciendo los grumos de bicarbonato.
2. Bate el suero, los huevos y la mantequilla fundida en una jarra.
3. Vierte lo líquido sobre lo seco y mezcla con una espátula hasta que la masa siga con grumos y se vean algunas vetas de harina. Para ahí. Si sigues, desarrollas gluten y las tortitas salen correosas.
4. Reposa quince minutos a temperatura ambiente.
5. Monta el mascarpone con la nata y el azúcar glas a picos suaves y mantenlo frío.
6. Calienta una sartén gruesa a unos 175 ºC y luego bájala a fuego medio-bajo; úntala con mantequilla. Si está muy caliente se doran antes de subir.
7. Vierte porciones redondas y cocínalas de dos a tres minutos, hasta que los bordes se vean cuajados, la base esté dorada y empiecen a romper burbujas por arriba.
8. Dales la vuelta una vez y déjalas de uno a dos minutos más.
9. Guárdalas en el horno a temperatura baja, en una sola capa y sin apilar, hasta terminar todas. Sirve en torres con el mascarpone, el sirope y los frutos rojos.