Turca · Desayuno · Del menú Media Mañana
Huevos turcos, aceite de harissa, pan artesano
Huevos escalfados sobre yogur con ajo y mantequilla de harissa
Huevos escalfados sobre yogur con ajo templado a temperatura corporal, con mantequilla de harissa vertida caliente para que corra roja sobre la clara. Doce minutos desde cero.
La temperatura del yogur es todo el plato y es lo que casi nadie especifica. De las fuentes que leí, una da una instrucción precisa: remover el yogur hasta que alcance la temperatura del cuerpo y tenga la consistencia de una nata semimontada. Otra dice temperatura ambiente. Ninguna defiende servirlo frío de nevera, que es como suele servirse y por lo que suele decepcionar.
Ingredientes
- 600 g de yogur griego espeso
- 2 dientes de ajo majados con sal hasta pasta
- Zumo de medio limón
- 12 huevos muy frescos
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco para el agua
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harissa
- 2 cucharaditas de pimienta de Alepo o pul biber
- Eneldo y menta picados
- Pan bueno en rebanadas gruesas, tostado
Elaboración
- Bate el yogur con el ajo, el limón y una buena pizca de sal. Después caliéntalo, removiendo, hasta que alcance la temperatura del cuerpo y caiga como una nata semimontada. No dejes que se caliente o se cortará.
- Templa los boles de servicio. Templados, no calientes: un bol caliente vuelve el yogur granuloso en un minuto y ya no hay marcha atrás.
- Lleva a hervor una olla ancha con agua, añade el vinagre, retírala del fuego y tápala. Escalfar en agua fuera del hervor es la versión que aguanta un servicio con distracciones.
- Desliza los huevos y escáldalos de tres a cuatro minutos, para clara cuajada y yema completamente líquida. Sácalos sobre papel de cocina.
- Funde la mantequilla y deja que espume y empiece justo a dorarse; retírala del fuego e incorpora la harissa y la pimienta de Alepo.
- Extiende el yogur templado en los boles templados. Coloca dos huevos en cada uno, vierte la mantequilla de harissa para que sangre sobre el yogur y termina con las hierbas y sal.
- Sirve con la tostada enseguida, mientras la mantequilla todavía se mueve.
Acompáñalo con. Café fuerte y nada dulce hasta después.