Turca · Desayuno · Del menú Media Mañana
Huevos turcos, aceite de harissa, pan artesano
Huevos escalfados sobre yogur con ajo y mantequilla de harissa
Huevos escalfados sobre yogur con ajo a temperatura ambiente, con mantequilla de harissa vertida caliente para que corra roja sobre la clara. Doce minutos desde cero.
Este plato lo hacen dos temperaturas: el yogur tiene que estar a temperatura ambiente, no frío de nevera, y la mantequilla tiene que caer realmente caliente. Yogur frío bajo un huevo caliente es desagradable, y es el fallo más común cuando se hace en casa.
Ingredientes
- 500 g de yogur griego espeso, fuera de la nevera una hora antes
- 2 dientes de ajo majados con sal hasta pasta
- Zumo de medio limón
- 12 huevos muy frescos
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco para el agua
- 120 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harissa
- 1 cucharadita de pimienta de Alepo o guindilla suave en copos
- Eneldo y menta picados
- Pan bueno en rebanadas gruesas, tostado
Elaboración
- Bate el yogur con el ajo, el limón y una buena pizca de sal hasta que quede liso y suelto. Déjalo fuera; no puede estar frío al llegar al plato.
- Pon una olla ancha con agua a fuego muy suave, de forma que suba alguna burbuja de vez en cuando, y añade el vinagre.
- Casca cada huevo primero sobre un colador pequeño y deja escurrir la clara más líquida. Eso es lo que te da un huevo limpio en lugar de una nube.
- Deslízalos dentro y escáldalos tres minutos, para clara cuajada y yema completamente líquida. Sácalos sobre papel de cocina.
- Funde la mantequilla y deja que espume y empiece justo a dorarse; retírala del fuego e incorpora la harissa y la pimienta de Alepo. Debe quedar fluida y de un rojo intenso.
- Extiende el yogur en platos templados, no calientes. Coloca dos huevos en cada uno, vierte la mantequilla de harissa para que sangre sobre el yogur y termina con las hierbas y sal.
- Sirve con la tostada enseguida, mientras la mantequilla todavía se mueve.
Acompáñalo con. Café fuerte y nada dulce hasta después.