Americana · Principal · Del menú Brasa
Hamburguesa de la casa
Aguja y costilla picadas gruesas, sin nada más
Aguja y costilla picadas gruesas, formadas sin apretar, saladas solo por fuera y hechas a fuego fuerte. Sin huevo, sin pan rallado y sin cebolla en la mezcla.
Una hamburguesa es un filete que ha pasado por una picadora y hay que tratarla como tal. Todo lo que la gente le añade —el huevo, el pan rallado, la cebolla rallada— está ahí para sujetar una carne que se manipuló demasiado desde el principio. Acierta con la grasa, tócala lo mínimo, y se sujeta sola.
Ingredientes
- 800 g de aguja de ternera
- 400 g de costilla o falda, bien veteada
- Sal en escamas y pimienta negra gruesa
- 6 panes de brioche
- 6 lonchas de un queso que funda bien
- Mantequilla para el pan
- Lo que te guste encima: pepinillo, cebolla, lechuga, tomate
Elaboración
- Enfría la carne hasta que esté muy fría, casi congelada, y pícala una sola vez con disco grueso. Si la compras picada, pide picado grueso con un 20 o 25 % de grasa y úsala el mismo día.
- Pesa porciones de 200 g y fórmalas con la mano lo más suelta posible, solo lo justo para que aguanten. No las aprietes ni las bolees. Hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abomben.
- Nevera al menos 30 minutos. Sala solo en el último minuto antes de cocinar y solo por fuera; la sal mezclada en la carne la cura y deja una textura elástica, de salchicha.
- Calienta bien la parrilla o una plancha de hierro. Las hamburguesas tienen que chisporrotear con fuerza en cuanto tocan.
- Hazlas de tres a cuatro minutos por la primera cara sin apretar ni mover. Dales la vuelta una sola vez, pon el queso enseguida y dales otros tres minutos para un punto medio.
- Tuesta los panes en mantequilla, por la cara cortada, mientras terminan las hamburguesas.
- Reposa dos minutos, monta y cómetela de pie.
Acompáñalo con. Maíz a la brasa y las salsas de la mesa de ensaladas.