Kofta de cordero y ternera, comino, menta

Ingredientes

• 500 g de cordero picado, 20 % de grasa
• 500 g de ternera picada, 20 % de grasa
• 1 cebolla rallada y escurrida en un paño
• 3 dientes de ajo rallados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de canela
• Un buen puñado de perejil y otro de menta, muy picados
• 2 cucharaditas de sal fina y 1 de pimienta negra

Elaboración

1. Escurre la cebolla rallada en un paño hasta que esté realmente seca. El agua que guarda es la segunda razón por la que la kofta se deshace.
2. Pon todo en un bol y amásalo con fuerza, como si fuera pan, durante cinco minutos completos. Bajo las manos pasará de carne picada suelta a una masa pegajosa que se despega del bol en una sola pieza. Ahí paras.
3. Fríe una cucharadita en una sartén y prueba de sal y especia. Corrige. Es la única oportunidad que tendrás.
4. Con las manos mojadas, moldea la mezcla alrededor de brochetas planas de metal en cilindros de unos 15 cm de largo y 3 de grueso, apretando para que agarren. Nevera al menos una hora, destapadas.
5. Cocina sobre carbón caliente y uniforme, sin llama, de 10 a 12 minutos en total, girando solo cada tres minutos. No las toquetees: necesitan hacer costra antes de despegarse.
6. Reposa tres minutos y sirve con pan plano, yogur y limón.