Mexicana · Guarnición · Del menú Brasa
Maíz a la brasa, guindilla, lima
Mazorcas tostadas con mantequilla de guindilla y lima
Maíz remojado y asado con su propia hoja hasta que se ennegrece, luego pelado y terminado directamente sobre las brasas con mantequilla de guindilla y lima y queso salado. Lo más barato del menú Brasa y casi siempre lo primero que desaparece.
Venía poniendo las mazorcas peladas directamente sobre las barras. Los dos métodos publicados remojan el maíz con su hoja y lo asan así, y solo después lo pelan para el tostado directo. La hoja cuece el grano al vapor mientras se quema por fuera, así que consigues un maíz cocinado de verdad y luego tostado, en lugar de negro por fuera y duro por dentro. Tarda más y está mejor.
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz, con sus hojas
- 45 ml de mantequilla fundida
- 120 ml de mayonesa o crema mexicana
- 80 g de queso añejo, cotija o cualquier queso curado y salado, rallado
- 1 cucharada de chile molido, ancho o de árbol
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 2 limas y gajos de lima para servir
- Cilantro
Elaboración
- Remoja las mazorcas con las hojas puestas en agua entre treinta minutos y una hora.
- Deja el carbón en un calor medio-alto, ya convertido en ceniza gris pero todavía caliente, con la parrilla a unos 12 cm del fuego.
- Pon las mazorcas con sus hojas y ásalas de quince a veinte minutos, girándolas a menudo, hasta que las hojas exteriores estén negras.
- Retira o dobla hacia atrás las hojas. Pinta los granos con la mantequilla fundida.
- Devuélvelas al fuego unos diez minutos más, girándolas a menudo, hasta que los granos estén dorados con manchas bien negras.
- Pinta con la mayonesa o la crema y rueda las mazorcas en el queso rallado para que se pegue.
- Termina con el chile molido, la sal, la ralladura de lima y el cilantro, y sirve con gajos de lima.
Acompáñalo con. Todo lo demás del menú Brasa.