Mexicana · Guarnición · Del menú Brasa
Maíz a la brasa, guindilla, lima
Mazorcas tostadas con mantequilla de guindilla y lima
Maíz tostado directamente sobre las brasas, envuelto en mantequilla de guindilla y lima y terminado con queso salado. Lo más barato del menú Brasa y casi siempre lo primero que desaparece.
Cocer el maíz antes de asarlo es una costumbre que conviene dejar. Directo a la brasa, los azúcares caramelizan y algunos granos se ennegrecen, y ese amargor contra la lima es todo el asunto. Compra el maíz más fresco que encuentres, porque el azúcar empieza a convertirse en almidón el mismo día que se recoge.
Ingredientes
- 6 mazorcas de maíz, sin las hojas
- 150 g de mantequilla pomada
- 1 cucharadita de guindilla en copos y 1 de pimentón ahumado
- Ralladura de 2 limas, y gajos para servir
- 1 diente de ajo rallado
- 80 g de queso curado y salado rallado: majorero, manchego o feta
- Cilantro y sal en escamas
Elaboración
- Bate la mantequilla con la guindilla, el pimentón, la ralladura de lima, el ajo y una buena pizca de sal. Déjala en un sitio templado para que siga blanda.
- Deja las brasas a fuego medio, sin llama. La llama ennegrece el exterior mientras el interior sigue duro.
- Pon las mazorcas directamente sobre la parrilla y cocínalas de 12 a 15 minutos, girándolas cada dos o tres, hasta que los granos estén dorados con manchas bien negras.
- Mientras aún queman demasiado para cogerlas, rueda cada una en la mantequilla hasta cubrirla.
- Reparte el queso rallado por encima para que se pegue a la mantequilla, y después el cilantro y la sal en escamas.
- Sirve con gajos de lima y algo para sujetarlas, porque nadie espera a que se enfríen.
Acompáñalo con. Todo lo demás del menú Brasa.