Mediterránea · Principal · Del menú Brasa
Souvlaki de pollo, limón, orégano
Muslo de pollo marinado y hecho a la brasa
Muslo de pollo marinado en limón, orégano y ajo, ensartado apretado y hecho sobre carbón. Lo más comido del menú Brasa, con diferencia.
Un apunte honesto. Yo uso muslo, y ninguna de las recetas de souvlaki publicadas que leí lo defiende: dos especifican pechuga y una dice cualquiera de las dos sin dar razones. Lo uso porque la grasa lo mantiene vivo en una parrilla de fiesta donde nadie mira el reloj, y prefiero decirte que es una preferencia mía antes que hacerla pasar por ortodoxia griega. Lo otro que he cambiado es el tiempo de marinado: decía toda la noche, y las recetas que dan un máximo lo dejan en cuatro horas, con ocho como límite. Pasado eso el limón empieza a deshacer la textura.
Ingredientes
- 1,5 kg de muslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos de 4 cm
- 130 ml de aceite de oliva
- Zumo y ralladura de 2 limones grandes
- 4 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de orégano griego seco
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de pimentón, opcional
- Pimienta negra
- Pan plano, gajos de limón y yogur para servir
Elaboración
- Mezcla todo menos el pollo y prueba la marinada. Tiene que estar agresivamente ácida y salada; está a punto de diluirse en kilo y medio de carne.
- Añade el pollo, trabájalo con las manos hasta cubrirlo todo, tapa y deja en la nevera al menos treinta minutos y no más de cuatro horas. Ocho es el límite máximo que alguien publica.
- Sácalo de la nevera cuarenta minutos antes de cocinar. La carne fría en la parrilla se hace de forma desigual.
- Ensarta los trozos bien apretados, cinco o seis por brocheta, pegados entre sí. Los trozos sueltos se secan; los apretados se cuecen unos a otros y quedan jugosos.
- Deja el carbón en un calor medio y uniforme, sin llama, agrupado a un lado para tener dónde mover las brochetas.
- Haz las brochetas de diez a doce minutos, girándolas cada pocos minutos, hasta que estén marcadas a trozos y firmes.
- Déjalas reposar de tres a cinco minutos en un plato templado, tapadas sin apretar. Exprime el limón durante el reposo, no antes.
- Sirve sobre pan plano templado con yogur, o directamente de la brocheta con un bol de gajos de limón.
Acompáñalo con. Maíz a la brasa, la mesa de ensaladas y cerveza fría.