Mediterránea · Principal · Del menú Brasa
Souvlaki de pollo, limón, orégano
Muslo de pollo marinado y hecho a la brasa
Carne de muslo marinada toda la noche en limón, orégano y ajo, ensartada apretada y hecha rápido sobre carbón. Lo más comido del menú Brasa, con diferencia.
Muslo, nunca pechuga. La pechuga en la parrilla tiene unos noventa segundos entre cruda y arruinada, y en una fiesta nadie está tan pendiente. El muslo perdona, y la grasa que cae sobre las brasas es lo que hace que la terraza huela como tiene que oler.
Ingredientes
- 1,5 kg de muslo de pollo deshuesado y sin piel, en trozos de 4 cm
- Zumo y ralladura de 2 limones
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo rallados
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de sal fina y bastante pimienta negra
- Pan plano, gajos de limón y yogur para servir
Elaboración
- Mezcla todo menos el pollo y prueba la marinada. Tiene que estar agresivamente ácida y salada; está a punto de diluirse en kilo y medio de carne.
- Añade el pollo, trabájalo con las manos hasta que todo esté cubierto, tapa y deja en la nevera al menos cuatro horas, mejor toda la noche. No pases de 24 horas o el limón empieza a deshacer la textura.
- Sácalo de la nevera 40 minutos antes de cocinar. La carne fría en la parrilla se hace de forma desigual.
- Ensarta los trozos bien apretados, cinco o seis por brocheta, pegados entre sí. Los trozos sueltos se secan; los apretados se cuecen unos a otros y quedan jugosos.
- Deja el carbón en un calor medio-alto y uniforme, sin llama. Haz las brochetas de 12 a 15 minutos, girándolas cada tres, hasta que estén marcadas a trozos y firmes.
- Déjalas reposar cinco minutos en un plato templado. Exprime el limón durante el reposo, no antes.
- Sirve sobre pan plano templado con yogur, o directamente de la brocheta con un bol de gajos de limón.
Acompáñalo con. Maíz a la brasa, la mesa de ensaladas y cerveza fría.