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Queso de Guía, higo, miel
Tarta de queso de Flor de Guía con higos asados
Tarta de queso quemada hecha con queso de Flor de Guía, el queso de oveja cuajado con flor de cardo que solo sale del norte de esta isla. Higos asados al lado y miel al final.
Una cosa que tengo que decir clara. Nadie ha publicado este queso horneado a temperatura de tarta quemada. El único postre de Flor de Guía que existe impreso, escrito para el patronato de turismo de la isla, va justo al revés: baño maría a 90 grados durante dos horas. Un queso de oveja cuajado con cardo se comporta distinto al queso crema, y las tartas de queso curado que existen hornean más bajo y quedan bastante más densas. Así que rebaja el Flor de Guía con queso crema como indico abajo, y hazla una vez antes de ponérsela a nadie delante.
Ingredientes
- 350 g de queso de Flor de Guía, tierno o semicurado, sin corteza
- 400 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 275 g de azúcar
- 5 huevos
- 375 ml de nata para montar, 35 % de materia grasa
- 20 g de harina
- Una pizca de sal
- 8 higos maduros
- 2 cucharadas de miel, y más para servir
- Un hilo de aceite de oliva
Elaboración
- Calienta el horno a 210 ºC. Forra un molde desmontable de 22 cm con dos hojas de papel de horno cruzadas, arrugadas antes, que sobresalgan bastante del borde.
- Ralla o desmenuza el Flor de Guía y bátelo con el queso crema y el azúcar hasta que no quede ni un grumo. Lleva más tiempo del que parece.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo lo justo para integrar cada uno. No montes aire.
- Incorpora la nata y después la harina y la sal tamizadas. La harina no es opcional: todas las versiones publicadas la llevan.
- Vierte en el molde y hornea 40 minutos. La superficie tiene que quedar muy dorada, casi quemada en los bordes, y el centro debe temblar con libertad al mover el molde.
- Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén la tarta dentro de cuatro a cinco horas. Se hundirá por el centro. Es lo correcto y es lo que fija la textura.
- Parte los higos por la mitad, colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja pequeña con la miel y un hilo de aceite y ásalos 10 minutos a 200 ºC hasta que se venzan y el jugo caramelice.
- Sirve a temperatura ambiente, nunca frío de nevera, con los higos templados y su jarabe.
Acompáñalo con. Una copa pequeña de malvasía dulce, bien fría.