Canaria · Postre · Del menú Travesía
Queso de Guía, higo, miel
Tarta de queso de Flor de Guía con higos asados
Tarta de queso horneada con queso de Flor de Guía, el queso de oveja cuajado con flor de cardo que solo sale del norte de esta isla. Higos asados al lado y miel al final.
El Flor de Guía se cuaja con flor de cardo en lugar de cuajo animal, y eso le deja un amargor muy leve que evita que la tarta empalague. Es el único postre de mis menús que no podría hacerse en otro sitio. Usa el tierno o el semicurado, no el curado, y baja la proporción con queso crema para que cuaje.
Ingredientes
- 350 g de queso de Flor de Guía, tierno o semicurado, sin corteza
- 400 g de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 5 huevos
- 250 ml de nata para montar
- 20 g de harina
- Una pizca de sal
- 8 higos maduros
- 2 cucharadas de miel, y más para servir
- Un hilo de aceite de oliva
Elaboración
- Calienta el horno a 210 ºC. Forra un molde desmontable de 22 cm con dos hojas de papel de horno cruzadas, arrugadas antes, que sobresalgan bastante del borde.
- Ralla o desmenuza el Flor de Guía y bátelo con el queso crema y el azúcar hasta que no quede ningún grumo. Lleva más tiempo del que parece.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo lo justo para integrar cada uno. No montes aire.
- Incorpora la nata y después la harina y la sal tamizadas. Vierte en el molde.
- Hornea de 40 a 45 minutos. La superficie tiene que quedar muy dorada, casi quemada en los bordes, y el centro debe temblar como una crema cuajada al mover el molde.
- Deja enfriar a temperatura ambiente al menos tres horas. Se hundirá por el centro. Es lo correcto.
- Parte los higos por la mitad, colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja pequeña con la miel y un hilo de aceite y ásalos 10 minutos a 200 ºC hasta que se venzan y el jugo caramelice.
- Sirve la tarta a temperatura ambiente, nunca fría de nevera, con los higos templados y su jarabe.
Acompáñalo con. Una copa pequeña de malvasía dulce, bien fría.