Canaria · Postre · Del menú Huerta
Torrija de plátano
Torrija con crema de plátano, brûlée y ron miel
Brioche empapado toda la noche en una crema de plátano de la isla, frito en mantequilla y quemado para que la superficie cruja bajo la cuchara. El postre que cierra el menú Huerta.
Una torrija normal lleva leche y canela. Esta sustituye casi toda la leche por plátano triturado en la crema, y eso hace dos cosas: endulza sin azúcar y deja el interior cuajado, casi como un pudin de pan. El reposo de la noche no es opcional.
Ingredientes
- 6 rebanadas gruesas de brioche o pan de miga, con corteza, de 3 cm
- 3 plátanos muy maduros, con la piel negra
- 400 ml de leche entera
- 150 ml de nata para montar
- 3 huevos y 2 yemas
- 60 g de azúcar, y más para quemar
- 1 tira de piel de limón
- Mantequilla para freír
- Ron miel para servir
Elaboración
- Calienta la leche, la nata y la piel de limón hasta justo antes de hervir, retira del fuego y deja infusionar 20 minutos. Saca la piel.
- Tritura dos de los plátanos con la leche templada hasta que quede completamente liso.
- Bate los huevos, las yemas y el azúcar, vierte encima la leche de plátano templada sin dejar de batir y cuela.
- Coloca el pan en una fuente, vierte la crema por encima y presiónalo. Tapa y deja en la nevera toda la noche. Por la mañana tiene que estar empapado y pesado.
- Levanta cada rebanada con cuidado y fríela en mantequilla espumante, dos minutos por cara, hasta que esté bien dorada. Trátala como si se fuera a romper, porque se va a romper.
- Lamina el último plátano, espolvorea azúcar sobre las torrijas y el plátano y quema con soplete hasta que el azúcar quede ámbar y cruja. Sirve el ron miel en la mesa, cuando todavía quema demasiado para comerlo.
Acompáñalo con. Nada. No necesita nata y no necesita helado.